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HACCP: Igiene Alimentare per Bar, Ristoranti, Alberghi ed Industrie Alimentari
Introduzione
Presentazione del Corso (1:59)
Materiale didattico del corso "HACCP Igiene Alimentare per Bar, Ristoranti, Alberghi ed Industrie Alimentari"
Il Metodo HACCP
I primi passi del metodo HACCP (15:45)
Individuare i pericoli significativi (17:17)
La valutazione del rischio (15:05)
L'individuazione dei CCP (13:48)
I passi finali del metodo HACCP (17:53)
I principali rischi microbiologici e biologici
Botulino, Stafilococco, Cl. Perfringens (15:00)
Bacillus Cereus, Salmonella, Escherichia Coli (8:05)
Listeria, Yersinia, Campylobacter, Muffe, Virus epatite (10:31)
PH e temperatura di crescita (9:54)
Altri rischi biologici: roditori (10:09)
Le principali buone prassi di lavorazione - GMP
Programma di prerequisiti - PRP (17:40)
Procedure di controllo - Prodotti e processi (7:07)
Gestione rifiuti, prodotti chimici, pulizia e housekeeping (14:26)
Corpi estranei, identificazione, spedizione, specifiche e documentazione (15:09)
Accorgimenti per servire alimenti sicuri (15:17)
La legislazione applicabile nel settore alimentare
Introduzione al quadro normativo (7:37)
I regolamenti europei - Prima Parte (16:37)
I regolamenti europei - Seconda Parte (6:30)
La legislazione italiana (12:09)
TEST FINALE
HACCP Igiene Alimentare per Bar, Ristoranti, Alberghi ed Industrie Alimentari
I primi passi del metodo HACCP
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